Carni scelte di suino italiano e la giusta quantità di grasso, tutto macinato, ora fine, ora grosso. Poi entra in gioco l'esperienza del norcino. Sale, spezie - qualche volta segrete - vino rosso, una sapiente lavorazione e una stagionatura a regola d'arte danno vita a grandi salumi. I sapori si amalgamo, si esaltano e si diversificano. Così "Romano Mainelli" porta sulle nostre tavole sorprendenti salumi, tutti italiani.
