La mortadella di fegato Novarese,  è un salume tipico piemontese, in particolare della zona di Novara ed una delle specialità della tradizione Mainelli. La particolarità di questo salume è nell’ impasto. Dove alla carne e pancetta suina di allevamenti selezionati italiani,  viene aggiunto una parte di fegato che viene finemente tritata e conferisce al salume il tipico sapore. Il tutto viene insaccato nella Muletta di maiale e legato a mano da esperti salumieri. Successivamente cotta come da tradizione in acqua bollente. Ideale in un panino, oppure per un aperitivo accompagnata da un buon bicchiere di vino rosso piemontese.