La fidighina d’la duja è un salame tipico della zona del Novarese, prodotto con le migliori materie prime ed arricchito con fegato, conservato nello strutto da qui il nome salame sottograsso.
La parola “duja” significa nel dialetto locale “vaso, pentola, barattolo”. Infatti, il nome del prodotto deriva dal vaso di terracotta utilizzato per conservare il salame nello strutto. Questo metodo di conservazione della fidighina d’la duja si è sviluppato nelle pianure molto umide del Piemonte orientale, dove l’essiccazione della carne non era possibile a causa dell’elevata umidità dell’aria e delle condizioni climatiche non adeguate che difficilmente favorivano la crescita delle muffe.
La Mortadella di fegato sotto grasso può essere mangiata sia cruda, tagliata a fette piuttosto spesse, e abbinata a del pane. Rimane così morbida da poter quasi spalmarla sul pane. Sia cotta, infatti come da tradizione vercellese, uno degli ingrediente principale della “panissa” che la contraddistingue da quella novarese, un risotto a base di verze e fagioli. Il salame per essere mangiato deve essere pulito dallo strutto che lo ricopre.

Prodotto soggetto a calo peso naturale

Codice prodotto: C0311

Tagli disponibili:
10 salami sottovuoto: 2 kg
10 salami: 2 kg
X1 sottovuoto: 0,220 kg

Questo prodotto vale 5 - 37 punti fette.